Pasta

• El efecto de la goma Xantana en el gluten se fortalece primero y luego se debilita gradualmente. El efecto de la goma Xantana en la capacidad de retención de agua afectará a otros índices de gluten.

  
  

• Goma Xantana tiene un mejor efecto sobre las propiedades del polvo, pero tiene un efecto debilitante sobre las propiedades de tracción.

  
  

• Goma Xantana tiene poca influencia en la capacidad de inflamación del almidón, y puede reducir la temperatura inicial de gelatinización de la harina de manera regular.Cuando la cantidad de Goma Xantana añadida es del 0,2%, la viscosidad máxima es la más alta.

  
  

• Goma Xantana puede mejorar en gran medida las características de cocción.Con el aumento de la proporción de coloides, las propiedades de cocción disminuyen.

  
  

• la adición de Goma Xantana puede mejorar la dureza, adherencia y masticabilidad de la textura de los fideos, pero la adherencia, elasticidad, cohesión y resistencia son menores que las muestras en blanco.Recomendación: monte Zibo®Dosis recomendada de af80 / 200: 0,05 - 0,1%

Goma Xantana recomendada

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Ziboxan^® AF80

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Ziboxan^® AF200