Aplicación de la solubilidad de la goma Xantana en la transformación de Alimentos

1.La Goma Xantana

tiene buena hidrofilicidad y estabilidad a temperatura, pH y sal.Puede disolverse rápidamente en agua, formar un sol estable, aumentar la consistencia de la bebida, mejorar la estabilidad de la bebida y la suspensión de partículas.Tomando

como ejemplo, la adición de Goma Xantana al 0,1 - 0,3% en la bebida líquida tiene el efecto de engrosamiento, suspensión y mejora de la calidad.La adición de Goma Xantana a la bebida sólida hace que el producto sea más fácil de configurar y mejorar el sabor.

2.Aplicación de Goma Xantana en alimentos ultracongelados℃, Puede inhibir la migración de moléculas de agua, controlar la tasa de crecimiento de cristales de hielo, hacer que el helado sea suave y delicado, aumentar la viscosidad de los ingredientes, hacer que el helado tenga buena plasticidad, conformabilidad, viscosidad y flexibilidad.

Goma Xantana se utiliza generalmente en el helado de 0,1 - 0,3% para mantener el helado microporoso, sin cristales de hielo, fresco, buen sabor.

Goma Xantana (China)

puede mejorar significativamente la tasa de expansión, viscosidad, resistencia al derretimiento y reducir la dureza del producto.La Goma Xantana fjat - 10151 - dtjz se a ñadió al helado de yogur. Se encontró que la goma Xantana podría mejorar significativamente la resistencia al derretimiento y la tasa de expansión del helado e inhibir el aumento de cristales de hielo. 3.Aplicación de Goma Xantana en condimentos

Goma Xantana buena solubilidad .Puede disolverse rápidamente en agua para formar un sol, desempeñar un papel espesante, tiene una fuerte estabilidad al calor, ácido, álcali, sal, se puede a ñadir a los condimentos.Tomando como ejemplo, el uso de Goma Xantana en salsa de soja y salsa de ostras es generalmente de 0,05 - 0,1%, con buena resistencia a la sal, aumento de la consistencia y disminución de la adherencia de la salsa.

la mezcla de Goma Xantana y almidón modificado puede mejorar aún más la estabilidad, viscosidad y brillo de la pasta de tomate, hacer que la pasta de tomate sabor delicado.Cuando se a ñade Goma Xantana a la salsa de soja, el color de la salsa de soja obtenida es rico, no es fácil de colgar en la pared del contenedor, es más fácil colorear los alimentos, y tiene un mejor grado.