Aplicación de Goma Xantana como aditivo alimentario

Goma Xantana insípida, insípida, no tóxica, segura para comer, soluble en agua.En la producción industrial, se utiliza principalmente como espesante, as í como como como agente de suspensión, emulsionante y estabilizador.Hasta ahora, la goma Xantana ha sido considerada la mejor Goma biológica del mundo.Ampliamente utilizado en alimentos, zumos de frutas, bebidas, piensos, cosméticos, medicamentos, cerámica, lucha contra incendios, petróleo y otras industrias.Su potencial de crecimiento del mercado supera a todos los adhesivos hidrofílicos.Este artículo introduce la aplicación de Goma Xantana como aditivo alimentario.

1.La Goma Xantana es un estabilizador de engrosamiento resistente al ácido y a la sal

. Se utiliza en todo tipo de queso de soda salada, soda de sal diluida, condimentos (como salsa de camarones, salsa de ostras, salsa de ensalada, etc.).El efecto estabilizador de la goma Xantana es obviamente mejor que otros.Tiene una fuerte estabilidad térmica.La esterilización normal a baja temperatura no responde.Se puede utilizar en todo tipo de queso alcalino salino, queso de pulpa, queso de clara de huevo animal, etc. la dosis es de 0,08% - 0,3%.

Goma Xantana;S alta calidad, resistencia a la sal, resistencia a los ácidos y álcalis, puede reemplazar completamente polvo de espesante conservador en la salsa de camarones, complementar la escasez de polvo pequeño, y hacer que la salsa de camarones sea fina y uniforme, mejorar la capacidad de colgar en la pared y el color, prolongar el período de validez.En cuanto a la mermelada, la salsa de soja y otras salsas aromatizantes, la goma Xantana se utiliza como espesante y estabilizador, lo que hace que la salsa sea consistente, fácil de esparcir, difícil de aglomerar, fácil de llenar y mejorar el sabor.

2.La Goma Xantana como emulsionante

Goma Xantana se utiliza como emulsionante en el queso, puede prevenir la estratificación de grasa, mejorar la estabilidad del queso, prevenir la acumulación de proteínas, su capacidad emulsionante también se puede utilizar como estabilizador de espuma, como la cerveza.Después de añadir 0,02% de Goma Xantana en el sistema de emulsión de proteína de soja, la propiedad de emulsión se mejora obviamente. El sistema de mezcla tiene alta velocidad de corte y alta viscosidad inducida térmicamente.

3.La Goma Xantana como relleno

como relleno estable de alta viscosidad, la goma Xantana se puede utilizar ampliamente para procesar todo tipo de aperitivos, pan, pasteles secos, confituras y otros alimentos.Sin cambiar el sabor original de los alimentos, puede mantener mejor la forma de los alimentos, garantizar una vida útil más larga y un mejor sabor de los alimentos, lo que es beneficioso para la diversificación de los alimentos y la industrialización ligera del consumo.La Goma Xantana puede prevenir la pérdida de agua, retrasar el deterioro y prolongar la vida útil de los alimentos congelados.

4.La Goma Xantana se utiliza como estabilizador de emulsión en alimentos congelados.En el helado y el helado, la goma Xantana puede ajustar la viscosidad de la mezcla para que su composición sea uniforme y estable.Debido a la plasticidad y cizallamiento de la relación entre la viscosidad y la temperatura de la goma Xantana, la viscosidad y la resistencia de la goma Xantana se reducen en el proceso de mecanizado.En la etapa de envejecimiento de la refrigeración, la recuperación de la viscosidad es beneficiosa para aumentar la tasa de expansión, prevenir la formación de cristales de hielo en la estructura del helado, hacer que el helado sea suave y delicado.Al mismo tiempo, se mejora la estabilidad de congelación y descongelación del producto, la mezcla de crema y agua es uniforme durante la fusión, y no se produce la separación del purín.El tiempo de envejecimiento general es de 2 ~ 3 horas.La dosis fue de 0,2% ~ 0,4%.