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¿Conoces Goma guar y Goma Xantana?

1.La Goma guar y la goma Xantana


fueron producidas por pseudoxanthomonas sp.La Goma guar es un coloide hidrofílico natural macromolecular que contiene Galactosa y Manosa.En general, es un polvo de flujo libre blanco o amarillento que se convierte en gel cuando se expone al agua.Como uno de los aditivos alimentarios, la goma guar se utiliza ampliamente en la industria de procesamiento de alimentos.Tiene las funciones de engrosamiento, retención de agua y estabilizador. Los alimentos pueden obtener formas y sabores duros, suaves, crujientes, pegajosos y gruesos durante el procesamiento.Normalmente comemos galletas horneadas sin gluten hechas de Goma guar.



2.Todavía hay diferencias entre la goma guar


y la goma Xantana .En general, la goma guar es más adecuada para alimentos congelados, como helados o rellenos de pasteles.Sin embargo, la goma Xantana es más adecuada para hornear y es una buena opción para hacer pan de levadura.Los alimentos con alto contenido de ácido (como el jugo de limón) pueden hacer que la goma guar pierda sus propiedades de engrosamiento.Es mejor utilizar Goma Xantana o aumentar la cantidad de Goma guar en la fórmula que contiene cítricos.¿De dónde vienen la goma guar y la goma Xantana?Una de las diferencias entre los dos productos es de dónde vienen.La Goma guar está hecha de semillas nativas de Asia tropical, y la goma Xantana está hecha de un microorganismo llamado xanthomonas campestris.Hay alrededor de 30 Espesantes en los aditivos alimentarios, que proporcionan un sabor grueso y adecuado a los alimentos.En general, el espesante es muy seguro y también se considera una fibra dietética.Incluso los llamados productos sintéticos y químicos sólo pueden servir a la Mesa después de una estricta inspección de Seguridad.



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