De qué está hecha la goma Xantana

La Goma Xantana está hecha de glucosa extraída de granos como maíz, soja o trigo, y a veces de lactosa, un azúcar derivado de la leche.La caña de azúcar y la remolacha azucarera también se utilizan como fuentes de glucosa en los productos.

la goma Xantana utilizada en los alimentos es un pequeño polvo gris - blanco que se disuelve rápidamente en agua caliente o fría.Se utiliza comúnmente en condimentos como salsas y salsas de ensalada, mermeladas y rellenos de frutas para aumentar la viscosidad, ayudar a estabilizar el producto y prevenir la separación de ingredientes (como aceite) de la mezcla.También se utiliza en helados para mantener la textura suave y prevenir la formación de cristales de hielo.La Goma Xantana se puede utilizar como sustituto del gluten porque ayuda a mantener la masa libre de gluten.De hecho, la goma Xantana rara vez se utiliza en concentraciones superiores al 0,05% de los alimentos.

los fabricantes de Goma Xantana a menudo mezclan Goma Xantana con otras gomas, como Goma de algarroba y Goma guar, para mejorar el efecto. Goma Xantana se prepara mediante fermentación de carbohidratos (azúcar).Xanthomonas campestris se alimenta de carbohidratos y metaboliza los azúcares en soluciones líquidas.Mezcle la solución con alcohol (etanol o isopropanol) para separar la goma del agua.Luego enjuagar, secar y moler la goma de mascar.

los carbohidratos utilizados en la fabricación de Goma Xantana se pueden extraer de sacarosa, lactosa (productos lácteos), maíz o trigo.En los Estados Unidos, la goma Xantana estabilizadora

se extrae generalmente del maíz, que es un cultivo subvencionado barato.Sin embargo, debido a que el maíz es a menudo un cultivo GM, otros tipos de carbohidratos se utilizan en los Estados Unidos para producir Goma Xantana no GM.En América del Sur, el azúcar se utiliza a menudo debido a su bajo precio, mientras que en Europa, el edulcorante común es el trigo.