Gelificante

Tiene menos dosis, alta transparencia, fuerte capacidad de Liberación de aroma, resistencia al ácido, Anti - enzima y otras ventajas.Las buenas características de

son las siguientes:

1.Buena dispersión y propiedades de hidratación:

gel de unión en frío puede dispersarse uniformemente en agua fría.Cuando se calienta, se hidrata con moléculas de agua para formar una solución acuosa.

2.Excelente engrosamiento y estabilidad.El gel formado por

es más suave y más elástico que el gel formado por el gel frío de baja acilo.Es resistente a la hidrólisis ácida y enzimática.

3.El gel es reversible.

tiene reversibilidad térmica y reversibilidad de Corte.Cuando la temperatura de la solución gelificante cae a la temperatura del gel, el gel se forma inmediatamente, y cuando la temperatura es superior a la temperatura del gel, se forma un rizo desordenado en el agua.

4.Tiene buenas propiedades reológicas pseudoplásicas.

tiene las características de corte y adelgazamiento, por lo que el producto tiene un buen sabor.

5.Tiene baja reactividad proteica y estabilidad ácida.

6.Capacidad de ajuste del punto de fusión.El tipo y la concentración de

gellan afectan al punto de fusión del gellan.El efecto de los cationes divalentes en la formación de gel fue mayor que el de los cationes monovalentes.

7.Histocompatibilidad y recombinación.

tiene buena compatibilidad con otros coloides hidrofílicos.

8.Tiene una buena resistencia a la congelación y descongelación y a la formación de película.La aplicación de

adhesivo de Unión de alto acilo es más suave que el adhesivo de Unión de bajo acilo, y tiene una buena retención de agua y elasticidad.Puede dar a los alimentos una buena textura y sabor, con buenas características de Liberación de sabor.Los geles de alto acilo suelen combinarse con otros coloides alimentarios para obtener la mejor sensación, textura y estabilidad.Aunque carragenina, Agar y otros geles alimentarios tienen propiedades gelificantes similares a las geles gelificantes, los geles gelificantes de alto acilo tienen ventajas en la liberación de sabor, estabilidad ácida, reversibilidad térmica, resistencia al envejecimiento, dosis, etc.

geles de alto acilo con propiedades únicas de gel suave y elástico, se pueden utilizar en jalea, mermelada, pudín de leche, leche de café, bebidas y dulces.Tiene buenas propiedades reológicas a baja concentración, puede tener un buen efecto de suspensión, se puede utilizar en bebidas (especialmente pulpa suspendida y cacao en polvo), productos lácteos, helado, relleno, etc.

adhesivo de Unión de alto acilo tiene ventajas incomparables en la aplicación de productos lácteos: buena compatibilidad con la caseína, baja actividad de reacción, no forma la pared como adhesivo de Unión de bajo acilo.Por lo tanto, tiene una buena ventaja de aplicación en el yogur.Las propiedades adhesivas lo permiten para la formación de heladas;Su capacidad de retención de agua permite su uso en pasteles y quesos para hidratar, refrescar y mantener la forma.

además, gellan también se puede utilizar en gotas para los ojos, cápsulas duras y blandas, microcápsulas, agentes de recubrimiento, etc.En la industria química, se utiliza ampliamente en recubrimientos, adhesivos, aditivos de pasta de dientes, etc. se puede utilizar en fertilizantes foliares y fertilizantes de liberación lenta en la agricultura.