Aplicación del aditivo de Goma Xantana en la transformación de Alimentos

Desde que la goma Xantana fue permitida como aditivo alimentario en 1996, se ha utilizado ampliamente en la industria alimentaria debido a su buena estabilidad de procesamiento y almacenamiento a bajas concentraciones.

1.Aplicación de Goma Xantana en el procesamiento de alimentos:

(1) Goma Xantana se utiliza en los alimentos horneados (PAN, pastel, etc.) para mejorar la retención de agua y la suavidad de los alimentos horneados en el proceso de horneado y almacenamiento, mejorar el sabor de los alimentos horneados y prolongar el período de validez;

(2) la goma Xantana tiene efectos de ablandamiento y retención de agua en los productos cárnicos;

(3) tiene la función de engrosamiento y estabilización de la estructura alimentaria en los alimentos congelados.

(4) la adición de Aditivo alimentario de Goma Xantana s a la mermelada puede mejorar el sabor y la retención de agua de la mermelada y mejorar la calidad del producto.

(5) se puede utilizar para espesar y suspender la bebida, hacer que el sabor sea suave y natural;

(6) el uso de Goma Xantana (junto con Goma guar y Goma Robinia pseudoacacia) en helado y productos lácteos puede estabilizar el producto.

(7) Goma Xantana, carragenina, Goma de soja negra, etc. también se utilizan comúnmente en el procesamiento de Jalea y dulces.

2.Uso de Goma Xantana:

Goma Xantana soluble en agua.Debido a que tiene una fuerte hidrofilicidad, si se a ñade directamente al agua, la agitación no es suficiente, la capa exterior absorberá agua y se expandirá en micelas, impidiendo así que el agua entre en la capa interna, afectando su función.Por lo tanto, debe prestar atención al uso correcto:

toma parte de la goma Xantana, con otros 10 o más ingredientes secos, como harina, almidón, azúcar, Glutamato monosódico, sal, etc. en la preparación de alimentos en la mezcla, y luego vierte lentamente en el agua de mezcla sumergida durante 2 horas.Continúe removiendo hasta que se disuelva completamente.